Dehesa Las Cumbres, especialistas en producción y venta de ibéricos, presenta en la feria Alimentaria 2024 su nueva modalidad de emplatado sostenible de producto ibérico, junto con una amplia gama de más de 60 referencias de productos.

La compañía refuerza su compromiso por la búsqueda de alternativas sostenibles que permitan reducir la huella ambiental del envasado de sus productos de máxima calidad. Este nuevo diseño, único en el mercado, cuenta con una reducción del 90% del plástico y es apto para presentaciones directas en mesa porque mantiene en todo momento la temperatura perfecta para su consumo.

Este formato ofrece a los restauradores un servicio rápido y eficiente, con un diseño exclusivo, que garantiza la mejor calidad del producto, sin afectar a su operatividad o suponer un gasto adicional para estos.

“Diseñar un emplatado sostenible para productos ibéricos no es solo cuestión de estética, sino de encontrar el equilibrio justo entre la presentación atractiva, preservación del producto y máximo respeto al medio ambiente. Estos tres aspectos son una muestra más de la alta calidad de los productos que ofrecemos”, explican desde la compañía.

Alimentaria 2024 espera un récord de afluencia este año, con más de 100.000 visitantes de 120 países diferentes, lo que constituye el mejor escaparate para las novedades de Dehesa Las Cumbres, en especial, este nuevo envasado, único en el mercado, que podrá conocerse en su stand (B676) de más de 80 m², donde la compañía española reunirá la mejor muestra de su amplia gama de productos.

La excelencia del ibérico

El producto ibérico es sinónimo de excelencia gastronómica y representa uno de los pilares fundamentales de la identidad culinaria de España. Con su incomparable sabor y textura, ha conquistado paladares en todo el mundo. Esta tradición, muy arraigada en la península ibérica, no solo resalta la maestría artesanal en su elaboración, sino también la importancia económica y cultural que lleva atesorando en España desde hace generaciones.

En concreto, mueve en nuestro país en torno a 31.000 millones de euros anuales, lo que corresponde a un 28,4% de todo el sector alimentario español. Además, España se ha convertido en el cuarto productor mundial de carne de porcino, con aproximadamente el 4,4% de la producción global; y la Unión Europea, considerada en su conjunto, es el segundo productor mundial, con alrededor del 22,7% del mercado global.

Antonio Caballero, jefe de ven

tas de Dehesa Las Cumbres, destaca que “la forma de criar ganado en España supera los estándares de producción internacionales, lo que hace que nuestros productos sean excepcionales y prácticamente únicos”.

La temperatura: clave en la calidad

La temperatura desempeña un papel fundamental en la preservación y calidad del producto ibérico. Desde su producción hasta su consumo final, mantener un control preciso de la temperatura es esencial para garantizar la frescura, textura y sabor óptimos de estos preciados alimentos. Es por ello por lo que, desde Dehesa Las Cumbres, destacan su sistema innovador que permite un termosellado en atmosfera controlada, que ofrece una caducidad de 90 días en temperatura de bodega, frente a los 0^o a 5^o del resto del mercado.

“El proceso de curación del producto ibérico se extiende, por un período de tres a cuatro años, lo que conlleva una inversión significativa que requiere una rigurosa atención en cada etapa, para garantizar su óptima conservación. Cada fase del proceso está sujeta a estrictos requisitos de temperatura, los cuales son indispensables para alcanzar la excelencia en un producto de tan alta calidad”, explica Caballero.

DESAFÍO generacional

Ante un mercado cada vez más competitivo, el sector se enfrenta a importantes desafíos que determinarán el recorrido de todos los agentes que intervienen en él. Durante la Feria Alimentaria, la compañía ha puesto en valor uno de los debates principales en la industria como es el reemplazo generacional. Esta situación ha contribuido a una disminución en la producción tradicional del sector y al desplazamiento del consumo a la restauración.

“La falta de reemplazo generacional se suma a otros factores, como las secuelas de la pandemia, el aumento de los costes energéticos y de las materias primas. Estos requieren estrategias para fomentar el interés de los más jóvenes, de forma que sea posible la continuidad y el desarrollo sostenible de esta industria cárnica en España”, explican desde Dehesa Las Cumbres.

La tecnología surge como el gran aliado y protagonista de esta edición de Alimentaria 2024, en un contexto donde la modernización y eficiencia de los procesos resultan prioritarias. Desde sistemas de gestión de datos y análisis predictivo, hasta la automatización de procesos de producción y distribución, la tecnología proporciona a los empresarios y a las nuevas generaciones de productores las herramientas necesarias para optimizar su producción, calidad y costes.

Dehesa Las Cumbres, empresa familiar con más de 15 años de historia, dedicada a la producción y venta de ibéricos. A través de su amplia gama ofrecen desde carnes, embutidos, jamones y elaborados de cerdo; hasta productos de 5ª gama y servicios como cortadores de jamón para restaurantes, paradores y celebraciones. La compañía persigue el liderazgo de mercado con una fuerte apuesta por la innovación, la máxima excelencia en sus productos y la colaboración con pequeños productores que miman la materia. Desde la entidad cubren el 100% del territorio nacional y también exportan a nivel internacional. Dehesa Las Cumbres destaca por su riguroso control integral en todas las etapas de producción, desde el control detallado de los cerdos en las dehesas, hasta el proceso de elaboración de los productos, por ello, cuentan con certificados como el ICC ENAC.